美味しさづくりへの挑戦

「美味しさの角にも福来る。」

　笑いの効用が注目されています。「笑う角には福来る」、笑うことによって、健康的になったり、ちょっとした人間関係のいざこざが改善したりします。
　美味しさも、笑いのようなものだと思います。食べ物に含まれる、様々な成分のそれぞれの効用もさることながら、それらが組み合わさって創られた美味しさは、また別の次元の効用があるような気がします。「美味しさの角にも福来る。」です。

美味しさはデジタル化できるか？

　歌手が得点の出るカラオケで自分の歌を歌ったら、低い点数しか出なかったという笑い話があります。ずっと先の未来の事はわかりませんが、機械のデジタル評価では、本物の歌は未だ理解不能というところでしょう。ましてや機械で人を感動させるような歌は歌えません。例えそんな技術が開発されても、お手本にはやっぱり人が必要です。「美味しさ」も歌の世界と同様に、まだアナログの世界にあるように思います。

五感の総動員

　かまぼこを作る大事な工程のひとつに、塩ずり工程があります。原料の魚肉に塩を加えながら、うすでゆっくりと練り上げる作業ですが、職人はその時、手触りで、色つやや粘りを確認しながら仕上げていきます。どの工程でも同じですが、数値だけでなく、最終的には、人の五感を総動員することによって最終チェックされます。
　そして、そういうチェックが確実にできて、初めて一人前の職人といえます。もちろん、一朝一夕で身につくものでありませんが、美味しさを維持し、また創造していくためにも、時間をかけ、職人を育成していきたいと思っています。