炭焼かまぼこ〜技の原点

技の伝承のために

　炭焼かまぼこは、大留の創業当時からある伝統的な手法ですが、今日までずっと続けられてきたわけではありません。時代の流れの中で、炭火はガス火に変り、炭焼きの技術は埋もれていました。しかし平成元年、その失われかけた技術を伝承をするために、この炭焼きかまぼこを復活させました。

炭火は静かに力強く

　炭火で焼くといっても、焼き鳥のように、炎をたてて焼くのでありません。火をおこした後は、炭は小さく砕かれ、さらにその上に灰がかけられます。こうすることによって、炭火の力は、遠赤外線となって、かまぼこを焼き上げるのです。

炭火の準備

（１） （２）

（３） （４）

（１）炭は地元の防長炭を使います。
（２）十分に火のおこった炭を細かく砕きます。
（３）さらにその上に消し炭を加え、消し炭に火がつくの待ちます。
（４）最後に灰を全体にふりかけて、準備完了です。

新鮮なエソ（魚）とのコラボレーション

　もちろん、こだわりは炭焼きの技術だけではありません。原料は、旬でしかも獲れたてのエソのみを使用し、職人がうすで丹念に練り上げます。新鮮な魚の旨味と炭火で焼いた香ばしさとが、組み合わさって、炭焼きかまぼこは完成します。

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