かまぼこ用語集

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最新登録用語

れいとうすりみ【冷凍スリ身】

　晒し身を、板状に冷凍したもの。冷凍保管中、品質の劣化がおきないように、砂糖、重合リン酸塩等の添加物が加えられている。元々は、あまり活用されていなかった北海道産のスケトウダラの魚肉（魚卵はたらこ）を原料として開発された。現在では、世界各地で様々な魚を原料とした冷凍スリ身が生産されている。規格は共通しており、一つの段ボールケースに色のついた袋に詰められた１０kgの板状のスリ身が２枚入っている。また、かまぼこにした時の色の白さや弾力の強さによって、品質の等級が決められている。
関連用語
　晒し身